大分ラブリー生活覚書

　大根の煮たのはたまらなくおいしいです。ふろふき大根とか、芸術的においしい食べ物だと思います。が、焼いた大根も捨てがたい魅力があります。
　今までに見聞きした焼き大根のレシピはいくつかあります。
　①一度下ゆでしてから焼く。
　②蒸してから焼く。
　③アルミホイルにつつんで炭火で焼く。
　④焼いてから水を入れ蒸し焼きにする。
　私が最初に習ったのが④なので、いつも④でやってます。コツは、大根の半分くらいまで深めに隠し包丁を入れることです。片面だけではなく両面に入れます。表と同じ位置に裏に包丁を入れると四分割されてしまうので、45度ずらして隠し包丁を入れねばなりません。やはりしっかりと入れておいた方が火が通りやすいかと思います。後は、ごま油で両面に焦げ目がつくまで焼き、水を入れてふたをして火が通るまで蒸し焼きに。もちろん長い時間火を通せば大根が軟らかくなりますが、いいところでやめて、完全に柔らかくなっていない状態、ちょっと歯ごたえが残るくらいで食べるのが個人的には好みです。大根の力強さが味わえる気がします。

　こんな感じで、
　

　中はこんな感じに。
　
中心の白っぽいところは、完全に柔らかくなっておらず、少し歯ごたえが残っています。これがおいしいところです。大根は煮る時も、軟らかくなりすぎないのがいいと思っています。だしの中でじっくり煮ると、外からの味が入ってきておいしい反面、大根の味が抜けるような気がします。少し大根の味を残したい派です。味付けは、醤油とみりんと、ほんの少しのカレー粉を最後にさっと加えてます。
　　
　年末で冷蔵庫の在庫処分で作ったハムカツ。
　
ノスタルジックな味がするかと思いきや、こんなもの子どもの頃食べたこともなかったので、ただのジャンキーな味でした。
　ハムカツでいつも思い出すのは、いか天のたまです。やっぱり凄いバンドだなと思います。
　
　口のまわりにハムカツ。かっこいい。