大分ラブリー生活覚書

　義母様からいただいた大きな魚はヘダイという名前だと分かりました。チヌじゃなかったんですね。ごっちゃんさんありがとうございます。

　砥石で出刃をピカピカに磨いで、さあ勝負だ！それにしても目が怖い。睨まれているようです。
　

　ふう。なんとかおろしました。
　
本当肝とか真子とか食べられるのではないかと思うのですが、よく分からないので骨と身だけにしました。

　半身のさらに半分くらいをまず刺身に。身が柔らかくてまったくくせがありません。
　そして今回は中華風の野菜あんかけに。

　

　

　片栗粉をまぶしてカリッと揚げたヘダイに、季節の野菜のあんかけをかけました。くせのない魚にあんかけが合って絶品でした。


　そして骨はことこと煮込んでスープを取りました。鯛骨スープというものがあるので、きっとダシが出るのではないかと思ったのですが、ビンゴ！
　

　湯通ししてよく洗った骨を水に入れ生姜と長ネギを入れてアクを取りながら弱火で煮込むこと一時間くらい。ものすごくいいダシが出ました。塩と酒、醤油をほんの少し加え、骨についていた身をほぐして入れ、キャベツを煮て卵を落として完成。最高においしかったです。

　パンにも合います。
　

　もう一尾残っているのでこちらは前回好評だったムニエルにするよていです。
　
　今日はうってかわっていい天気頑張って仕事するぞ！！