大分ラブリー生活覚書

　カタールから帰国して、大分に来てくれた妹家族ですが、妹の夫のお父さんはイタリア人です。なので、イタリアのローマの隣の県の町ににお父さんの実家もあり、イタリアに住んでいたこともあります。なので、ピザが作れます。ピッツアです。お客さんなのに、生地からピッツアを作ってくれるということになり、今日はピザの日になりました。ピッツアの生地はファミリーのレシピだそうです。家ごとにレシピがあるなんて素敵です。幸いにも我が家には粉はこと欠かないので、小麦粉と、全粒粉の二種類の生地を作ってくれて、トマトソースも作ってくれました。何種類も作ってくれましたが、

　これおいしかった。野菜のピザ。スライスしたじゃがいもが乗ってます。

　
ピザにはすべてチーズがのっていると思っていましたが、野菜のピザはチーズは基本的にはのせません。他にも、ズッキーニとかなすびとかを使うそうです。これはあっさりしていてすごくおいしいです。

　マルゲリータも作ってくれました。


と言っても、生バジリコはないので、夏に乾燥させたもので代用。マルゲリータもチーズは思いのほか少なめ。「イタリア人の考えは、チーズはチーズの味を楽しむもので、チーズを多く入れすぎると具の味が分からなくなる」とのことでした。

　生地はこんな風に。
　
茶色いのは全粒粉の生地。これは、イタリアの伝統的なものではないそうです。「イタリア人は作らないけど、健康的でおいしいから、カナダやアメリカでは作ってる」とのことでした。この全粒粉の生地にブルーチーズとアンチョビをのせたのが超おいしいです。多分日本でも売れると思います。

　トマトソースはすごくたくさん作っていました。理由はすぐに分かりました。生地が薄いので何枚もピッツアを焼くのです。それでソースはたくさん必要です。面白いことに、にんにくは皮のままオリーブオイルでいため、たまねぎは丸ごと一個そのまま入れて煮込みます。にんにくは、こげるので皮のまま、たまねぎはブロードのような役割ナノだそうです。トマトの他には塩と砂糖だけ。コンソメの類いはいっさい使いません。こしょうも入れませんでした。本当にトマトだけのソースですが最高においしかったです。


　薄い生地で何枚も焼くので、昼頃から食べ始めて、結局3時くらいまでピザを焼いて食べてました。何枚食べたか分からないくらいです。コドモたちも入れ替わり立ち代わり食べて、大人も食べて、ピザマラソンみたいでした。

　我が家にはピザストーンがあったのですが、使い方が分からずお蔵入りしていました。でも、今回はじめて使い方が分かりました。まず生地だけをピザストーンに入れて少し焼き、堅くなったところに具を乗せてもう一度焼くのです。そうすると、薄い生地に具をのせたままどうやってピザストーンに置くのか分からないという難問が解決します。これはとても勉強になりました。最初に生地を入れると、プクーって生地がふくらみます。そしてすごいカリカリの生地になります。

　色々と面白い話も聞けました。
　アンチョビはイタリアでも結構高くて小さいビンでも3ユーロくらい。
　イタリア人はイタリアが最高だと思っている。
　イタリアでは全然英語が通じない。
　カプチーノは朝しか飲まない。昼食後と夕食後はエスプレッソ。ミルクは朝と決まっている。
　イタリアには火山があって温泉的なものがある。
　イタリア人男性は本当に母親が好き。イタリア人のお母さんは、仕事も家事もバリバリこなすスーパーウーマンが多い。
　天気がいいと外に長いテーブルを並べて食事する
　イタリアではウサギの肉を良く食べる。ウサギの肉はすごくおいしい。田舎にいくとウサギを飼っている家も多い。
　田舎では庭に石窯を作っている家が多い。
　プロシュートはイタリアでも高級品。
　カプリチョーザはわがままという意味で、のせたいものを色々のせたピッツアがカプリチョーザ。
　ティラミスには生卵を使う。
　
　話を聞いているとものすごくイタリアに行きたくなりました。妹はイタリアに住みたいらしいのですが、妹の夫は日本がいいと思っています。将来どこに住むのか分かりませんが、どこでも暮らしていけそうです。

　3時間もかけてランチを食べたのははじめてでしたが、これもイタリア流なのかも。とても楽しかったしおいしかったです。
　noririnが生地の配合を聞いたので、多分次から同じのが作れると思います。別に特別難しい作り方をしているわけではなく、すべてのものがシンプルです。でも素材の味が生きていて、何を食べているのかはっきり分かります。そういうところ、日本の食とも通じる部分があるなあと思いました。