大分ラブリー生活覚書

　秋の食材シリーズ？主役のサツマイモ。うちではみんな好きです。
　コドモにも食べさせやすいし、赤ちゃんでも食べさせられるし、素晴らしい食材です。将来食糧難になったら、日本の食卓にはサツマイモが上るという予想もあるようですが、全然大歓迎です。

　昨日は家族の要望で大学いもを作りました。
　
　なかなかうまくできました。
　
カリカリっと揚がったいもにトロンとした蜜がコーティングされているのがたまらないですね。
　今の大学いもは長年の試行錯誤の結果行き着いた形です。サツマイモを低温から揚げてカリカリにするのがコツ。そして蜜は、紹興酒とブランデーを混ぜたものに火をつけてアルコール分を飛ばし、砂糖と酢とレモン汁と醤油を絶妙な割合で煮詰めて作ります。
　大学いもはおかずを作りながら横でサツマイモを揚げて作れるので簡単でラクチン。きっとこの秋も何度か作ることになるかなと思います。